GARDEN

Located just behind Cato, you'll find a biologically-managed vegetable growing project, designed so as to produce many of our special vegetable needs, whilst taking back every scrap from the restaurant and returning it to the soil via "thermophilic composting" methods.

Everything works in cycles.

Food is composted in special containers for 4 to 6 weeks during which time it becomes prime soil-improving fertilizer, feeding our tasty growing greens that are then sent to the restaurant kitchen, to later find themselves on your plates! Our gardens are managed WITHOUT ANY chemical fertilizers, pesticides, herbicides or unapproved organic inputs. The food is grown naturally and pests and soil are treated in natural, organic ways.

We hope to eventually achieve 100% Farm-To-Table, but while we still work on it, the neighbors' farms give us a hand with the produce supply!

 

The gardens are also meant to be a visual pleasure - laid out beautifully suitable for a quick afternoon walking tour. We have employed - in various ways - the abundant rivercane growing at the end of the property for many structural and practical uses - for example the old, dry rivercane is chipped and used for both mulch and composting carbon source while the newer more flexible cane is used for greenhouse structures and plant supports.

 

Have a meal and then go have a look!

HORTA

Na parte de trás do Cato encontra-se a nossa horta biológica, projecto arborescente com o propósito de satisfazer as necessidades da nossa cozinha e, ao mesmo tempo, reciclar os resíduos orgânicos gerados pelo nosso restaurante, com o objectivo de implementar a 100% o conceito “Farm to Table”. Através de um processo de compostagem doméstica (técnica de decomposição da matéria orgânica auxiliada por fungos e bactérias em meio aeróbio e húmido) é produzido um rico fertilizante - totalmente orgânico- que devolve ao solo os nutrientes que, de outra forma, seriam perdidos, alimentando os nossos vegetais que, em seguida, serão preparados na nossa cozinha –de maneira cíclica e sustentável.

 

O nosso extenso canavial também tem um papel fundamental no gerenciamento da horta sendo utilizado como composto e cobertura vegetal, e também fornecendo estruturas para fixação, suporte e protecção das plantas.

 

Enquanto estamos ainda em fase de florescimento, recorremos aos nossos vizinhos de modo a completar as necessidades da nossa cozinha com produtos locais, mantendo assim o ideal de aproximação do produtor ao consumidor.

 

Complemente a sua refeição com uma visita à nossa horta!

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